怎么回事,神似草鱼但却煮不烂

前阵子,有不少市民反映从湖南湘潭农贸市场上买到的“草鱼”,回家后竟然煮不烂也炖不烂,找到鱼老板,鱼老板竟然也不知道为何看起来好好的“草鱼”会变得如同橡胶一样。

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吃蚕豆长大、煮不烂的鱼你听说过吗?在泰州靖江,记者见到了一种“怪鱼”,它的学名叫“脆肉鲩”,是今年新引进的一种淡水经济鱼类。

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记者来到农场时,负责养鱼的师傅正在往鱼塘里喂食。脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库,是中山市地理标志之一。脆肉鲩就是用草鱼苗养成的。虽然是同一种鱼,但脆肉鲩的口感却与草鱼有很大差异,肉质软滑、爽脆,有嚼劲,原因就是脆肉鲩的饲料是蚕豆。

带着这个问题,有关人士进行走访,发现这种鱼是来自广东的一种叫脆肉鲩的鱼,而不是通常认为的“草鱼”。脆肉鲩肉质清爽、结实、脆口,最重要的特点就是长煮不烂还越煮越香,是广东地区较为火爆的一种食材。但由于脆肉鲩在其他省份没有知名度,销售商也没有过多了解,所以就闹出了这样的乌龙事件。

泰州靖江农场主王茂生说,这种鱼刚引进的时候先用小麦粉精养,过一段时间过后,慢慢添加磨成粉蚕豆,长到一段时间,慢慢把小麦粉减掉,换成蚕豆粉,接下来再变成蚕豆颗粒,最终使用整蚕豆喂养,一般喂养时间在120天左右。
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王茂生说,今年上半年,他从广东引进了3000尾鱼苗回来养殖,眼下首批地产脆肉鲩刚上市,就引起食客们的广泛关注,每逢周末都有来自江阴、上海等地的“吃货”组团来农场求购。

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原来,在投喂蚕豆期间,鱼肉蛋白质含量、纤维含量增加,脂肪较低,实现了肉质的转变。特别是胶原蛋白的含量,约比普通草鱼高出20%。草鱼作为中国淡水四大家鱼之一,养殖量非常大,但经济效益不高。拓展草鱼的中高端市场份额,将积极推动水产品的供给侧改革。王茂生非常看好脆肉鲩的市场前景,打算明年扩大饲养面积。

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