以前都做错了,如何判断鸡蛋是否新鲜

  我们去超市、商店买吃的东西时,一般都会注意看一看包装上的生产日期和保质期,以免买到过期的食品,但似乎很少有人听说过鸡蛋也有保质期。大家在菜场买鸡蛋时也几乎不会去问这蛋是什么时候产出的,以及能存放多久。其实,和所有食物一样,鸡蛋也是有保质期的。下面就给大家说说新鲜鸡蛋保质期如何判断鸡蛋是否新鲜的问题。

鸡蛋的营养价值高,是咱们日常生活中必不可少的食品。但不少人对鸡蛋的存放和食用存在误区,大家快来看看有没有中招! 一、鸡蛋不可横放保存 新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以,鸡蛋不宜横放保存。 二、保存鸡蛋小窍门 1 买回来的鸡蛋一定要正确地放在冰箱里储存。 大家买回鸡蛋后,一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中,但正确的存放方法是放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。 2 鸡蛋忌与挥发性物质同装运。 因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。 3 从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。 因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。 4 鸡蛋存放前不可用水冲洗。 有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。 5 有独立的存放空间。 在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。 三、鸡蛋也有保质期 鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。 在我国北方,夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天,一般不会变质。 在温度高和潮湿的南方,保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时,鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。 鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间,而非出厂日期或包装的时间。众所周知,越新鲜的鸡蛋质量越好。即便在保质期内,也是越接近标出的生产日期的产品,营养价值越高。 分享阅读:北京癫痫病医院在哪癫痫会不会遗传治疗癫痫

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  食品的保质期是由生产者提供的,要标注在产品的包装上。在保质期内,生产厂家对该产品质量负责,消费者可以放心食用。保质期由两个元素构成,一为贮存条件,二为期限,二者密切相关,不能分离。贮存条件通常包括常温、避光保存、冷藏或冷冻保存等。如果贮存条件不符合规定,鸡蛋的营养成分要受影响,重要的是安全性要失去保障。所以,超过保质期的产品,存在安全隐患,也就失去了食用价值。

  鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间,而非出厂日期或包装的时间。众所周知,越新鲜的鸡蛋质量越好。即便在保质期内,也是越接近标出的生产日期的产品,营养价值越高。

  需要说明的是,在鸡蛋包装盒上找到的有效日期是鸡蛋生下来的日期加上28天,可以把这盒鸡蛋保留到这个日期。商店里所卖的鸡蛋不能超过21天。

  为什么人们不关心新鲜鸡蛋保质期呢?这是因为鸡通常是散养的,市场上出售的蛋大多是商贩从多家农户收购的。卖家提供不出生产日期,买家也只能在发现坏蛋时,拣出去不吃好了。

  鸡蛋如果存放时间过长,细菌通过蛋壳侵入,导致鸡蛋变质,出现黏壳、散黄现象,不但致病菌要大量繁殖,蛋白质变质腐败,还产生吲哚、硫化氢等小分子毒物,同时,随着存放时间的延长,鸡蛋所含的各种营养成分会遭到破坏,营养价值要降低,味道也会变差,甚至变臭。变质腐败的鸡蛋,会对人的健康造成危害,是不能食用的,即使经过油炸、水煮也不能吃。

  鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。在我国北方,夏季在室温下存放30到35天、冬季在15℃以下存放40到50天,一般不会变质。在温度高和潮湿的南方,保存25到40天就可能变质。当温度高于25℃时,鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。

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  既然市场上大多数鸡蛋都没有标明生产日期和保质期,那么,我们到底该如何判断鸡蛋是否新鲜呢?下面就教给大家几个简单易操作的小方法。

  1、看外观

  鲜蛋的蛋壳比较毛糙,突出物较多,手摸蛋壳有粗糙感,外壳完整,没有裂纹或凹陷,有一层霜状的白色粉末(壳外膜),色泽鲜明洁净,但不光亮;陈蛋的表皮光滑发亮,气孔大;霉蛋的外壳有灰黑色斑点;臭蛋的外壳则发乌,壳上有油渍。 

  2、光照法

  鸡蛋的新鲜度可以通过它的成分来判定。双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视观察,新鲜的鸡蛋整个蛋内容物呈微微的橘红色或红黄色,略见蛋黄阴影或完全不见,蛋黄位于中央,且不移动,蛋内无任何斑点,蛋壳无裂纹。或者用卫生纸卷筒套住手电筒,使光线集中,不散发到其他的区域。打开手电筒,用鸡蛋圆端抵住卫生纸卷筒,使手电光线照射在上面。看到的空气体积越大,鸡蛋就越不新鲜。如果一个受精的鸡蛋被培育6天后,就可以看到黑色细线状的静脉。  

  3、闻气味

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