梅花鹿鹿茸的加工贮藏技术,鹿茸的采收与加工

梅花鹿鹿茸是一种营养含量极高的中药材,与人参、貂皮并成为东北新三宝。随着人们对食品健康的重视,鹿茸作为一种名贵的中药材,大受人们的追捧,市场价格也是越来越高。当然,鹿茸是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角,也是养殖梅花鹿或者马鹿的主要经济价值。我们看今天就来讲讲梅花鹿鹿茸的加工与贮藏技术。

鹿茸的采收一般有两种方法:即锯茸和砍茸。 锯茸三年龄的雄鹿就可以开始收茸,可采用锯茸方式采收。每年可采收1次~2次,每年采两次者,第一次在清明后45天~50天,习称“头茬茸”,第二次约在立秋前后,习称“二茬茸”。每年采一次者,约在7月下旬。锯茸时将鹿用绳子拖离地面,迅速将茸锯下,伤口敷“七厘散”或“王真散”,贴上油纸,放回鹿舍。锯下的茸须立即加工。先洗去茸毛上不洁物,并挤去一部分血液,将锯口部用线绷紧,缝成网状,另在茸根钉上小钉,缠上麻绳,然后固定于架上,置沸水中反复烫3次~4次,每次15秒钟~20秒钟,使茸内血液排出,至锯口处出白沫,嗅之有蛋黄气味为止,全部过程约需2小时~3小时。然后晾干。次日再烫数次,风干或烤干。烤时将茸悬在烘架上,以70℃~80℃的无烟炭火为宜,烤约2小时~3小时后,取出晾干再烤,反复烤2次~3次,至茸皮半干时,再进行风干及修整。 砍茸此法现已少用,适用于生长6年~10年的老鹿、病鹿或死鹿。老鹿一般在6月~7月采收,先将鹿头砍下,再将鹿茸连脑盖骨锯下、刮除残肉、筋膜。绷紧脑皮,然后将鹿茸固定于架上,反复用沸水烫,烫的时间约需6小时~8小时。烫后掀起脑皮,将脑骨浸煮一小时,彻底挖净筋肉,再用沸水烧烫脑皮至七八成熟。 根据收茸的规格要求不同,采收的鹿茸有梅花鹿的二杠茸、三杈茸的砍头茸和锯茸,马鹿的三杈茸、四杈茸的砍头茸和锯茸。 人员齐全 专业养鹿场一般由技术员、有经验加工人员共同组成收茸验茸小组,每天对场内鹿茸生长情况进行观察,对收茸时机做到心中有数,以便适时收茸。特别是在收茸时要保证人员的集中,以便在出现意外情况时能够做出及时保护措施。 设备齐全 采用机械保定法收茸的场要对场内的半自动夹板式保定器进行全面检修,使之能处于正常工作状态。收茸之前一定要先备好锯茸锯、麻醉药、止血药等,同时还要做好鹿茸加工人员技术培训工作及加工鹿茸所需设备。 鹿的保定方法主要有机械保定和药物保定两种。 机械保定 机械保定的主要器械是半自动夹板式保定器,与圈舍和保定器相通的通道构成,通道有多个挡门,还有一个圆盘式转门,当鹿进入通道时,可通过这些结构把待锯茸的鹿推入保定器给予保定。这项工作很艰难,要几个人才能完成。 药物保定 药物保定方法主要是采用麻醉药将鹿先麻醉,等到锯茸鹿处于昏迷状态的时候,就能够达到保定的目的,药物保定锯茸常用司可林和眠乃宁两种麻醉药。司可林早在20世纪50年代中期就在国外开始使用,由于该药很容易发生鹿中毒现象,有时甚至会造成麻醉过程中鹿出现死亡,所以应用司可林麻醉保定要十分谨慎。切记在用药之前要估测鹿体重,一般梅花鹿每千克体重用量为0.07千克~0.10千克,马鹿每千克体重用量为0.65千克~0.09千克,按此标准确定用药剂量,切忌一次药量不足后又补针,以免中毒。 在用药以前,要先稳住鹿群,防止鹿惊慌乱跑,以免造成不良反应,甚至撞破鹿茸。在保定时,最好的药物注射部位是鹿的颈部和臂部,以便促进药物吸收。 当鹿倒地的时候,要及时固定头部,防止碰伤鹿茸,同时最好将鹿卧躺在阴凉处。避免锯茸时鹿流血过多,会产生不良反应。 锯茸时要将鹿头部垫高,鹿倒后不要马上锯茸,先观察一下鹿心跳是否加快,血液循环是否正常。 眠乃宁是近期研制的一种鹿科动物特效制动剂,一般梅花鹿每100千克体重用量为1.5毫升~2.0毫升,马鹿每100千克体重用量为1.2毫升~1.5毫升。这种药物麻醉速度快,同时有对抗的解药回苏灵3号和4号,目前应用范围广,安全且有效。用此药以后,当鹿麻醉倒下时,首先要对鹿的舌、眼、呼吸的变化进行观察,防止发生中毒死亡。 用药之前要注意以下几点: 第一,患有严重实质脏器病变、饱食、剧烈运动后仍处于兴奋状态时不要使用;第二,空腹条件应用时,鹿头颈部要垫高,防止瘤胃内容物溢出误吸入肺脏;第三,高温季节使用时,要有解药作为安全保障。严寒条件下鹿对该药耐受性增大。此种药物作用剧烈,小心不要误用人体。 掌握收茸准确时机 收茸规格要根据市场需求决定,同时还要考虑茸产量,其中二杠茸价格贵,但产量比较低;三杈茸虽价格低于二杠茸,但产量高,所以收茸时要综合考虑鹿茸的长势和产量,决定收二杠茸还是三杈茸。 梅花鹿头锯时,以收二杠茸为主;二锯时一般收二杠茸,但如果梅花鹿头锯可产鲜重0.5千克以上的二杠茸时,二锯可以考虑收三杈茸。三锯以上的公鹿主要以收三杈茸为主。 马鹿一般不收马莲花茸,主要收三杈茸,而个别鹿茸生长较好,可以考虑收四杈茸。在收茸时,一定要观察茸的嘴头和茸根情况,如果茸的嘴头粗壮肥嫩,长势旺盛且茸根不呈现黄瓜丁、癞瓜皮形态,可以考虑收大嘴头茸,相反则应收小嘴头茸。 合理收茸 对壮龄公鹿和种公鹿应收取肥大的三杈茸和四杈茸;上冲、多头肥大的畸形茸可以晚收;高寒山区和靠近口岸地方的鹿场应收带血花二杠茸,以便以后收二杠型再生茸;对茸左右生长不齐差3天以上的,要锯取单支茸。头茬茸留茬不要过高。收再生茸的留茬一定要高于头茬茸的留茬,初角茸的留茬要低于成年鹿头茬茸的留茬,但不要留个“高橛子”。 鹿茸的加工 排血 将注射针头插进茸端,再用打气筒针头注入空气,如此就能够让茸内血顺着血管从茬口处全部流出。有条件的最好要用排血机进行,这样比较安全有效。 消毒 将鹿茸放在高锰酸钾溶液和碱水中消毒,先将茸上的灰尘和杂质洗掉,然后在鹿茸茬口处用粗线将外皮叉缝合,用来防止由于外皮滑离而影响质量。 蘸煮 蘸煮的目的是使茸中残留的淤血流出来,在取茸的时候要注意不能让开水浸入茬口,这样会导致血凝,影响鹿茸质量。 蘸煮的方法如下: 手拿茸的注口处把其放入开水中蘸3秒钟,取出晾一晾再蘸3秒钟,反复进行10分钟以后,再将蘸煮时间延至5秒钟,反复进行15分钟,再将每次蘸煮时间延长到20秒钟,反复进行30分钟。当鹿茸茬口流出白沫时,说明茸内余血已出净了。然后,将茸摇动着全部没入开水中,5秒钟后取出凉半个小时左右,接着再进行清洗。 烘烤 将晾好的鹿茸挂在烘房内。第一天烘烤温度为35℃~40℃,第二天为40℃~45℃,第三天为45℃~55℃,最高不过60℃,直到烘干为止。最后洗净消毒,晾干后即可出售。

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(1)小公鹿头年取茸约在6月中旬,鹿茸长至15~20厘米,呈杆状未分叉时锯取;2年以上的鹿,需待茸长成二杠、顶端呈凹形而第三个分叉还未长出时锯取,一般在6月下旬取头茬,8月下旬取二茬。锯茸时间应在清晨早饲前,此时鹿空腹,环境安静,便于锯茸鹿的恢复和鹿茸的加工处理。取茸前应对茸鹿保定或在其臀部注射麻醉药,一般体重100千克的鹿一次注射氯化琥珀胆碱注射液0.3毫升。茸鹿保定或注射麻醉药后,用碘酒在其茸根部四周消毒,用特制的茸锯在珍珠盘上侧1.5~2.0厘米处下锯,锯口平面与珍珠盘平行。锯茸时下锯要轻、快、平,切勿损伤角基。锯茸后用碘酒把茸茬消毒,并用止血药或捣烂的刺筋草和陈石灰及适量龙骨粉混匀,涂于茸茬处进行止血,接着放鹿,放鹿要快。对于个别出血严重的鹿,可将止血药在锯口捻压均匀后,将小塑料布覆盖锯口,用细草绳结扎于角基止血,24小时内将塑料布和细草绳取下, 防止时间过长导致角基坏死失去生茸能力。收茸后10天左右重新生茸,长足50天就立即第二次收茸,过时会影响鹿茸质量。 

(2)将注射针头插入锯下鹿茸的茸端,用打气筒针头注入空气,让茸内血顺着血管从茬口处全部流出。有条件的也可用排血机进行。血放完后把鹿茸放在高锰酸钾溶液和碱水中消毒,并洗去鹿茸上的灰尘和杂质,将锯口部用线绷紧,缝成网状,防外皮滑离而影响质量。缝好锯口后在茸根钉上小钉,缠上麻绳,固定于架上, 置于沸水中蘸3秒钟,取出凉一凉,再蘸3秒钟,反复进行10分钟后将蘸煮时间延长至5秒钟,又反复进行15分钟;再将每次蘸煮时间延长到20秒钟,再反复进行30分钟,直至锯口处出白沫,嗅之有蛋黄气味,说明茸内余血已出净了。注意:不能让开水浸入茬口,否则将导致血凝,影响鹿茸质量。将蘸煮出残血的鹿茸摇动着全部没人开水中,5秒钟后取出凉半小时进行清洗。次日再烫数次后将鹿茸挂在烘房内烘烤。第一天烘烤温度为35~40℃,第二天为40~45℃,第三天为45~55℃,最高不超过60℃,直至烘干为止。最后将鹿茸洗净消毒(不洗茬口处),晾干后即可出售。 

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