端午为何吃咸鸭蛋,就吃这种蛋

  “高邮麻鸭肥浓浓,膘肥体胖个儿壮;生下鸭蛋圆溜溜,溜圆蛋里有双黄。”高邮鸭蛋可谓是声名远播,被称为中国最后一个散文大家的汪曾祺也对它念念不忘,写下了饱含深情的名篇——《端午的鸭蛋》。但与人见人爱的鸡蛋比起来,鸭蛋似乎并不那么受吃货们的青睐。今天,我们就来好好说道说道鸭蛋这种食物。

有一种咸咸的蛋大家可能都吃过,那就是鸭蛋。鸭蛋一切开流的鸭蛋油,香香的味道,啊,想想都美好。其实鸭蛋也是有许多的功效的,尤其对女性真的很好,下面小编就给大家介绍鸭蛋的功效价值。

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鸭蛋又名鸭子、鸭卵,主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分,鸭卵,太平,鸭春。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。中老年人不宜多食久食鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量,鸭蛋的胆固醇含量也较高,每百克约含1522毫克,中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

  端午节为什么吃鸭蛋

鸭蛋的功效和作用

  大家都知道端午节吃粽子的来历,但对于端午节为什么吃鸭蛋就很少人知其所以然了。俗话说“立夏到,咸蛋俏”,民间也有“立夏吃蛋,石头踩烂”的说法,可见初夏是吃鸭蛋的好季节。其实,端午吃鸭蛋,主要出于两方面的原因:祛暑辟邪和养生。

1预防骨质疏松鸭蛋的含钙量比鸡蛋丰富,而咸鸭蛋的含钙量更是鲜鸭蛋的3倍,适量食用能预防骨质疏松。2强身健体鸭蛋富含优质蛋白质,能滋养和强壮身体。3预防贫血鸭蛋中富含丰富的铁质,能养血补血。4促进食欲食用鸭蛋可以刺激消化器官,提高食欲,并且具有中和胃酸、清凉、降压的功效。5清肺热降阴火对于肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢的患者,可以多食用鸭蛋,以达到治疗或缓解症状的效果。

  首先来说说祛暑辟邪。在古代,五月被视为“毒月”“恶月”,瘟疮蔓延,五月初五更是九毒之首。传说五毒妖怪(蜈蚣、蝎子、蜘蛛、壁虎和蛇)到了端午就会出来祸害人间,民间用五种红色的菜象征这五毒的血,称为“五红”,分别是红油鸭蛋、雄黄酒、苋菜、烤鸭和龙虾,据说端午节吃了这五红就会把五毒妖怪吓跑,整个夏天就可以祛邪避暑了。

食用鸭蛋要注意什么?

  再来说说养生。其实,现在的人不是为了“避五毒”才去吃咸鸭蛋,而是因为最美味的咸鸭蛋只有在入夏后才会上市。古诗云“春江水暖鸭先知”,春暖花开,鸭子开始活跃地觅活食了,产蛋的数量和质量才会好。所以,好的咸鸭蛋一定是三、四、五月份出产的新鲜优质的鸭蛋腌制而成的。此外,夏天人体消化能力会下降,无机盐流失增多,而且夏天容易心火旺,鸭蛋偏凉性且带点腥味,不但可以去心火,还可补充由于出汗较多所丢失的钠盐,恢复体力。鸭蛋中的钙质、铁质等无机盐含量十分丰富,比鸡蛋高,是夏日补充钙、铁的首选,还能促进骨骼发育,并能预防贫血。鸭蛋还含有丰富的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

鸭蛋食量宜每天一个,不宜过量,特别是中老年人不应多食久食,否则会加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

  盐能入肾,所以鸭蛋经常被腌咸了来吃,中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹。鸭蛋用盐水腌制后,营养不会流失,反而更容易被人体吸收,还能去除鸭蛋的腥味,从口感上来说,腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。另外,咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

不宜进食未煮熟的鸭蛋。

  其实,鸭蛋的营养非常丰富,其中蛋白质的含量和鸡蛋一样,而各种矿物质的总量则大大超过鸡蛋。鸭蛋拥有很多功效,如前面说过的促进骨骼发育、预防贫血,还能大补虚劳、清肺美肤,对膈热、咳嗽、咽干喉痛、齿痛、病后体虚、泄泻痢疾、高血压等有较好的治疗效果。

鸭蛋经常制成咸鸭蛋食用,食用咸鸭蛋时宜搭配口味清淡的菜肴,以避免摄入过量的盐分,对健康不利。

  鸭蛋最明显的功效就是滋阴养肾,据说鸭蛋补肾的效果堪比中药六味地黄丸!不过,若是只吃鸭蛋黄就起不到补肾的作用,因为滋补肾阴的功效主要是鸭蛋白,况且单吃鸭蛋黄热量也会很高,所以吃鸭蛋还是得搭配着吃。有些小孩子到了秋天,肺热咳嗽不断,或者有积食的情况,这时候就适合吃一些鸭蛋,不仅能去肺热还能消积食。

如何挑选鸭蛋

  如何挑选好鸭蛋

看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋,外壳粗糙有斑点,此蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏。记住:鸭要吃“老”,蛋要买“新”,青皮鸭蛋是消费者首选。

  说了这么多鸭蛋的好处,你是不是想马上买些鸭蛋吃了?先别急,买鸭蛋也是有学问的,我们如何才能在市场上挑选到好的鸭蛋呢?记住六个字——看颜色、听声音。

听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。

  1、看颜色

鸭蛋的制作技巧

  首先牢记一句话:鸭要吃“老”,蛋要买“新”。因此,青皮鸭蛋是消费者的首选。

鸭蛋宜用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。

  淡蓝色的青皮鸭蛋一般是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,产下来的蛋钙的含量比较多,外壳也比较厚、坚硬,很难碰坏;白色外壳的鸭蛋是比较老的鸭子产的,鸭老体衰,产蛋无力,因此外壳比较薄,容易碰坏;还有一种鸭蛋,温州话俗称“沙壳”,外壳粗糙有斑点,这种蛋因为营养不良而外壳薄,也容易碰坏。

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  2、听声音

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  内行人称为“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别的光滑,手指轻轻一弹或者把两个鸭蛋轻轻碰在一起,就会发出轻微而尖锐的声响,这种蛋的数量很少,平常食用是没有问题的,但不能用来腌制咸蛋或做松花蛋,因为没有毛孔的鸭蛋就算腌了一个月照旧还是鲜蛋。

咸鸭蛋的营养价值 小咸蛋蕴藏多种营养成分

  鸭蛋怎么做才好吃

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  我们充满智慧的老祖宗发明了鸭蛋的两种经典吃法:咸鸭蛋和皮蛋。

鸭蛋的保存方法

  咸鸭蛋是将鸭蛋渍于盐中,待放上三七二十一日左右,即可蒸熟佐餐,这时的鸭蛋香醇好吃,并且没有丝毫的腥味了。

1个月内,夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱,自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用,水洗后的蛋容易变坏。

  皮蛋则是将鸭蛋裹在由白石灰、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳等拌成的泥料之中腌制而成。成品色泽可怖,腥味却被除去,十分美味,此时便是佐餐的佳品了。

鸭蛋的适合体质

  当然,除了这两种最常见的吃法以外,鸭蛋还有一些你意想不到的吃法哦!下面就稍稍例举一二。

阳虚质体质应忌食或少食;

  1、蒸海蛋

人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;

  食材:鸭蛋500g,油适量,盐适量,马蹄适量,香菇适量,黑木耳适量,肥肉适量

鸭蛋的营养价值

  做法:选新鲜鸭蛋1斤,香菇、木耳泡发,马蹄去皮,肥肉切成丝,马蹄、木耳、香菇切成丝,鸭蛋打散,加入适量食盐。热油锅中先下肥肉煸炒,然后放入木耳、香菇、马蹄,加少许食盐,炒熟出锅,待其冷却。耐热的容器中刷一层植物油,倒入部分蛋液,将炒好的木耳等倒入,再将剩余蛋液全部倒入,装满海蛋半成品的碗加盖,放入蒸锅蒸。蒸熟后迅速取出,翻面、倒模即可。

鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,因此,在中医上多用于治疗肺热、咳嗽等疾病。于大病初愈的体虚等也有着很好的滋补作用。当然鸭蛋的营养价值不仅这些,下面就详细解析鸭蛋的营养价值。

  2、鸭蛋豆腐汤

鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素,能够给人体补充大量的营养,并且极易被人体消化和吸收,对人体有一定的滋补作用。

  食材:豆腐,鸭蛋,蒜薹,盐,姜,香油,高汤,水淀粉,料酒,植物油

鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋差不多,但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋,因此鸭蛋的营养价值不可忽略。

  做法:取咸鸭蛋黄碾碎备用,豆腐洗净切丁,蒜薹择洗干净切末。锅置火上,倒植物油烧热,放入葱末、姜末煸香,放入豆腐丁煸炒。加入适量高汤,加盐、料酒、蛋黄煮沸,用水淀粉勾芡,撒入蒜薹末,淋入香油即可。

鸭蛋中含有丰富的钙质,能有效预防骨质疏松,促进人体的骨骼发育。

  3、鸭蛋银耳豆浆

盐蛋中含有铁元素,具有补血的功效,能治疗缺铁性贫血。

  食材:鸭蛋1个,银耳10克,豆浆500克

鸭蛋有刺激消化器官,增强食欲的作用,并且有中和胃酸、清凉、降压的作用。

  做法:将鸭蛋打开放入碗内,搅匀;银耳用开水泡开,去杂质分小块、洗净。将银耳放入沙煲里,加适量清水,用文火煲烂,加入鸭蛋、豆浆和冰糖,煮沸即成,分数次饮用。

鸭蛋有滋养肌肤的功效,对于女性来说是不可多得的营养美容食品。

  功效:滋阴润肺,止咳清咽,化痰止渴,美容养颜,适合夏天饮用

另外,鸭蛋在进行腌制后,依然含有大量的营养素,咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。在中医上,咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效,且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。但需要注意咸鸭蛋不可多吃。

  鸭蛋的食用禁区

鸭蛋的做法推荐

  鸭蛋虽好,但吃起来也是有禁忌的,比如,鸭蛋不能和什么一起吃?哪些情况最好不要吃鸭蛋呢?

鸭蛋含有丰富的蛋白质以及多种矿物元素,给人体补充的养分甚至比鸡蛋还要多,这也大大的增强了鸭蛋的存在感。那么鸭蛋除了做成咸鸭蛋外,还有哪些做法呢?一起来看看。

  1、鸭蛋不能和什么一起吃?

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