如何挑选鸭蛋,吃咸鸭蛋能补钙铁

在市区各农贸市场内,我们看到的鸭蛋种类较多,外壳颜色有所差别。那么如何挑选鸭蛋呢?如果仅仅是靠摸摸、看看,你能辨别出哪个好,哪个差吗?下面小编就来教你如何辨别鸭蛋的好坏。

咸鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。

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与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

如何挑选鸭蛋?

不过再好的食物也不能无节制地吃,咸蛋用盐量一般在10%左右,吃多了容易得高血压。

1.从蛋壳颜色来判断鸭蛋好坏

挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

如果鸭蛋颜色为淡蓝色青皮鸭蛋,那么基本上是成年鸭子生产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也会多一些,因此蛋壳较厚,难以碰坏。

白色外壳的鸭蛋则是老鸭子生产的,鸭子的年龄大了身体衰弱,产蛋无力,因此外壳较薄,容易撞坏。

还有一种鸭蛋的外壳粗糙有斑点,这种鸭蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏。

温馨提示:鸭要吃老鸭子,鸭蛋却要买新鸭蛋,购买鸭蛋应当首先选择青皮鸭蛋。

2.听声音来判断鸭蛋好坏

有一种被内行人俗称为“铁声”的鸭蛋是没有毛孔、表皮特别光滑的鸭蛋,用手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,就会发出轻微、尖锐的声响、这种鸭蛋比较少见,平时用来吃是没问题的,但是如果用这种蛋来做松花蛋或腌制咸蛋的话就不行了,这是因为,这种无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。

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咸鸭蛋的挑选办法

咸鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,咸鸭蛋与新鲜鸭蛋的挑选办法基本一致。我们有时候为了省事就从商场中直接购买腌制好了的咸鸭蛋,心贝亲子网的小编就给大家讲讲咸鸭蛋应该如何挑选。

1.听

将两个鸭蛋放在一起轻轻磕碰,声音清脆的就是好鸭蛋,而声音比较沙哑的、发闷的就是不好的鸭蛋,也有可能是有裂缝的鸭蛋。

2.看

1)先看咸鸭蛋的外形。鸭蛋的外形是有一定标准的。有的鸭蛋像芒果,有的鸭蛋上端比较尖,这些鸭蛋都是畸形蛋,不适合做咸鸭蛋,即使做了,以后里面的蛋黄也不会很好。

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