花生的加工增值,让花生加倍增值的加工方法

  花生种植户经常苦恼于花生的综合价值不高,纯售卖花生利润很低,希望找到一些让花生增值的加工方法。下面将介绍的这几种加工方法,不仅可以提高花生的利用率,让产值和收入明显提升,而且操作方便,市场前景也比较可观。

花生是我国的主要经济作物之一,其脂肪和粗蛋白质的含量较高,但长期以来仅限于简单的炒食和榨油,其综合利用价值不高。为了提高花生及其副产品的利用率,增加产值和收入,现介绍几种花生的加工增值新途径。 一、花生返鲜加工新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富,倍受人们喜爱,但由于其受采收季节限制,供应时间短。因此,将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生一年四季供应市场,具有较好的经济效益。方法:将干花生果放入浸泡池中,用浓度1%~2%的食盐溶液在15~30℃的温度下循环流动浸泡3~8天后,用水冲洗,再用4%~7%的粘土稀泥浆浸泡0.8~2小时,然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分,最后用泥沙堆藏2天以上,筛去泥沙即得鲜嫩如初的新花生,利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等,均与新鲜花生完全一样,保鲜时间长达4~6周。 二、水晶花生豆腐水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特点。不仅口感鲜美,清香宜人,而且制作方法简单,无需石膏、卤水,用0.5公斤花生、0.5公斤淀粉、0.05公斤海藻钠粉、可做5公斤以上的花生豆腐,每公斤成本不超过0.30元。方法:将花生米用温水浸泡并去掉红皮,清洗后加水磨浆至5公斤重。接着将淀粉和海藻钠粉缓缓加到少量花生浆中,搅成糊状,然后与全部花生浆混合,并加进适量食盐;把混合浆倒入铁锅,用文火边煮边搅拌至全部变得透明和没有浆液后,倒入豆腐架圈上的豆腐袋内,厚度5厘米,扎好袋口,压上盖板,放上15公斤~20公斤的重物,压半小时,待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。 三、绿色花生嫩芽采用特定的制作方法快速培育出的绿色花生芽,因脆嫩、营养丰富且容易被人体消化吸收而备受消费者的青睐。方法:取外衣完整、无虫蛀的花生米,曝晒3~5小时进行刺激醒芽,然后放入60~70℃的热水漂烫3秒钟,以便使花生米的外层红皮皱起,接着放入30~35℃的温水中充分淘洗(为防止花生嫩芽生长须根,可将0.05%无根素放入淋洗水中).将快萌芽的花生米置入培养容器,放在25~35℃的恒温环境中促其发芽,每隔5~6小时淋水1次,经30~36小时后长成30~50毫米长的中芽时,可每隔3~4小时再淋水1次。这样经过48~60小时即可长成7厘米左右长的嫩芽,采收后直接上市销售。

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  1.水晶花生豆腐

  水晶花生豆腐制作方法简单,甚至不需要石膏、卤水,而且因为保持了花生的原汁原味,味道极其鲜美可口。

  原料准备花生、淀粉各0.5公斤、0.05公斤海藻钠粉,就可以制作5公斤以上的花生豆腐,平均下来每公斤的成本不超过3毛钱。

  加工制作流程如下:

  Step1 首先将花生米用温水浸泡,将红皮去除,用洁净的清水清洗后,加水磨浆,准备5公斤重的浆即可。

  Step2 接着将淀粉和海藻钠粉缓缓加到少量花生浆中,搅成糊状,然后与全部花生浆混合,并加进适量食盐

  Step3 把混合浆倒入铁锅,用文火边煮边搅拌至全部变得透明和没有浆液后,倒入豆腐架圈上的豆腐袋内,厚度5厘米,扎好袋口,压上盖板,放上15公斤~20公斤的重物,压半小时,待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。

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  2.花生返鲜加工

  新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富,倍受人们喜爱,但由于其受采收季节限制,供应时间短。因此,将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生一年四季供应市场,具有较好的经济效益。

  加工制作流程如下:

  Step1 将干花生果放入浸泡池中,用浓度1%~2%的食盐溶液在15~30℃的温度下循环流动浸泡3~8天。

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